Ceviche de champiñones
Ceviche mit Pilzen

Zutaten​​

• 1/2 Bund Koriander

• 1 Knoblauchzehe

• 1 frische Chili

• 1/2 Zwiebel

• 2 Limetten

• 3 cl Hafermilch

• 500 g Pilze (Kräuterseitlinge, Austernpilze oder Champignons)

• 1 Avocado

• 1/2 rote Zwiebel

• 100 g Maiskörner

• Salz, Pfeffer zum Abschmecken

• wenig Öl

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Zubereitung

Koriander, Knoblauch, 1/2 Chili, Zwiebel, Saft der beiden Limetten, Hafermilch und Salz nach Geschmack im Mixglas pürieren, wobei eine Handvoll Koriander als Deko beiseite gestellt werden sollte. Pilze je nach Grösse halbieren oder ganz lassen und im Öl ca. 5 Minuten andünsten. Avocado in Würfel, rote Zwiebel und restliche Chili in feine Streifen schneiden. Mit Pilzen und Mais in eine Schüssel geben, pürierte Sauce dazugeben und gut mischen. Im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen und vor dem Servieren mit dem restlichen Koriander und einigen Tropfen Öl dekorieren.

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Feinschmeckertipp

Zum Ceviche passen Süsskartoffelscheiben aus dem Ofen, Blattsalat oder Tortillachips.